Procedere con la preparazione delle puntarelle togliendo tutte le foglie verdi lunghe dal cespo di catalogna  per cuocerle a vapore (o in acqua bollente o in padella)  e consumarle come contorno o per una zuppa.

Staccare il numero necessario di cimette dal cespo e tagliare ad ognuna la parte più dura. 

Tagliare quindi ogni cimetta in tante rotelline,  oppure prima a metà e poi in tante striscioline sottili, e tuffarle in una ciotola con acqua freddissima.

Lasciare a bagno minimo 20 minuti.

Quando il brodo bolle tuffarvi le puntarelle come fossero pasta e cuocerle per 3 minuti, massimo  5,  per un risultato croccante. Se si preferiscono meno croccanti aumentare il tempo di cottura fino al risultato desiderato.

Aggiustare di sale e pepare a piacere.