Preparare tutto il radicchio lavato e sgocciolato.

Tritare le 6 foglie più esterne di Radicchio rosso insieme alla cipolla e far appassire in padella con 1 cucchiaio di acqua o brodo se disponibile (eventualmente anche con un po’ di olio nel momento in cui è permesso) un pizzico di sale e pepe.

Far intiepidire il trito appassito, unirlo alla carne macinata, amalgamare bene e insaporire con gli eventuali altri aromi e spezie secondo i propri gusti.

Formare 6 polpette un po' schiacciate del peso di 50 gr. cad.

Sistemare polpette e cespo di radicchio tagliato nella friggitrice ad aria.

Cuocere per 8 minuti a 180° il radicchio e proseguire per altri 8 minuti la cottura della carne.

In 16 minuti il piatto sarà pronto ma è meglio controllare la cottura ogni 4 minuti.

Adagiare su ogni foglia cruda di radicchio una polpetta e completare il piatto anche con il radicchio arrostito.

Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.