Preparazione della farcia:
Pelare le zucchine con un pelapatate seghettato per ottenere delle listarelle a forma di spaghetti o di tagliatelle.
Far saltare questi spaghetti, o tagliatelle, in una padella con un cucchiaio di Olio evo, l'Aglio, un pizzico di Sale e Pepe e un pizzico di Peperoncino. Una volta pronti tenerli da parte.
Preparazione della piadina di zucchine:
Affettare le Zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina per poter ottenere delle fette molto sottili e tutte uguali.
Foderare una teglia con carta forno, distribuire in modo omogeneo metà del Parmigiano grattugiato sulla superficie, ricoprirla con le fette di zucchine, un po' sormontate, distribuire il resto di parmigiano su tutte le fettine.
Cuocere in forno, o in friggitrice ad aria, a 200° per circa 8/10 minuti. Il parmigiano dovrà sciogliersi, fissare le fettine e rosolarsi leggermente.
Una volta pronta farcirla con gli spaghetti, o le tagliatelle, di zucchine preparati in precedenza.
Formare un rotolino avvolgendo la piadina su se stessa inglobando anche la farcitura, ripassare in forno per qualche minuto e servirla calda.
Questa Piadina di Zucchina può essere farcita con tutto ciò che si desidera in base ai propri gusti e al momento del proprio piano alimentare.
All'interno si può arricchire, per esempio, con prosciutto cotto, formaggi molli, frutta secca etc. e, in accompagnamento a prosciutto crudo e/o bresaola, può rappresentare un ottimo piatto unico perfetto per l'estate.