Pasticcio al ragù senza glutine

Prima di tutto:

1. Cuocere in forno il Peperone rosso, pelarlo, frullare la polpa e tenerlo da parte.
2. Pelare la melanzana (tenere da parte l'interno), tagliare a pezzetti la buccia, cuocerla al funghetto in una padella con un goccino di olio, uno spicchio di aglio  e un pizzico di sale e pepe. Portare a cottura ( se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua) e quando sarà cotta spostare su un piatto e tenere da parte.
3. Pelare le Zucchine tagliando a listarelle la parte verde (conservare la parte bianca). Far saltare per circa 5 minuti le listarelle verdi con un goccino di olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale e pepe nella stessa padella usata per la buccia di melanzana al funghetto.  Tenere da parte anche queste listarelle saltate.

Proseguire quindi come segue:

1. Nella pentola a pressione far scaldare 4 cucchiai di olio e appena caldo aggiungere la carne macinata. Farla rosolare un pochino e dolcemente. Quando avrà cambiato colore aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco senza zucchero, mescolare e lasciare evaporare l'aceto. 
2. Unire quindi tutte le verdure tritate, il peperone frullato in precedenza, sale e pepe qb, far insaporire un paio di minuti, chiudere il coperchio  della pentola a pressione e al sibilo abbassare la fiamma. Cuocere per 40 minuti circa.
3. Al termine sfiatare la pentola e il ragù sarà pronto per essere utilizzato. Nel caso risultasse morbido andrà bene così perché si restringerà durante la cottura del pasticcio.

Impastare in una ciotola la farina con l'uovo e un cucchiaio di olio evo.

Solo se l'impasto risultasse troppo duro, e quindi poco lavorabile, aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta.

Continuare a lavorare il composto sul tavolo e appena risulterà liscio e omogeneo farlo riposare per circa 15 minuti avvolto da una pellicola per alimenti.

Una volta trascorso questo tempo, con poco impasto alla volta, iniziare a formare le lasagne il più sottili possibile con l'aiuto di una macchina per tirare la pasta.

In attesa di usare le lasagne adagiarle a strati su un vassoio.  Per evitare che si attacchino tra loro posizionare, tra uno strato e l'altro, dei canovacci puliti o dei fogli di carta da cucina.

Far scaldare il brodo vegetale.

In una pentola versare la farina di lupini, unire metà del brodo vegetale caldo poco alla volta e mescolare per evitare grumi. Aggiungere quindi l’olio, il sale, il pepe.

Traferire sul fuoco la pentola, mescolare accuratamente con la frusta fino a che la besciamella non si sia addensata. Aggiungere l'altra metà di Brodo Vegetale a cucchiaiate fino al raggiungimento della densità desiderata. Far bollire circa 5 minuti e la besciamella sarà pronta per essere utilizzata per il pasticcio.

Grattugiare il parmigiano.

Mettere a bollire dell'acqua con un po' di sale in una pentola larga e bassa  (servirà per sbollentare le lasagne prima di formare gli strati).

Per comporre il Pasticcio decidere se cuocerlo nel forno normale o nella friggitrice ad aria;  in base a ciò scegliere la teglia più adatta (io ho scelto una padella con un bordo un po' alto di misura giusta per la mia friggitrice ad aria).

Iniziare a cuocere per 1 minuto le lasagne che serviranno per il primo strato.  Sbollentare le lasagne per lo strato successivo nel momento in cui si è pronti per stenderle.

Distribuire quindi 2 cucchiai di besciamella sul fondo della teglia scelta, stendere due o più cucchiai di ragù, un po' di besciamella, la buccia della melanzana, le listarelle di zucchine e 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Posizionare sopra un altro strato di sfoglie di pasta. Proseguire con la distribuzione dei vari ingredienti. L'ultimo strato andrà coperto da ragù, besciamella  e parmigiano.

Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale (o brodo di carne o acqua) se il pasticcio risultasse troppo asciutto.

Per la cottura nel forno normale:

preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per 45 minuti circa.

Per la cottura in friggitrice ad aria: 

temperatura 180° - tempo di cottura 35 minuti circa - coprire la teglia con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura e poi toglierlo per far rosolare. Fissare bene il foglio di alluminio per evitare che svolazzi.

A cottura ultimata sfornare e far riposare il pasticcio una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.