Preparare il Cavolo Nero (o altra verdura scelta) ben lavato e farlo cuocere in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata per circa 8 minuti. Trascorso questo tempo scolare la verdura, strizzarla bene, tagliarla finemente e peparla. Per dare un tocco in più di gusto si può anche scegliere di ripassare la verdura in una padella inaderente con un goccino d'olio e uno spicchio di aglio o un po' di cipolla.

Nel frattempo frullare le uova fino a renderle belle spumose con un po' di sale e pepe (ed eventualmente anche tutte le altre spezie ed aromi che si sono scelti)

Scaldare una padella inaderente leggermente oliata.

Versarvi  le uova frullate e cuocerle coperte a fuoco lento per circa 5 minuti muovendo di tanto in tanto la padella per controllare se la frittata si stacca.

Quando anche la parte superiore è quasi cotta disporre il Cavolo Nero su metà frittata e coprirlo con l'altra metà formando così una mezza luna.

Continuare la cottura per altri 2 minuti e gustare l'omelette calda.