Tagliare le estremità delle zucchine, lavarle e asciugarle.
Affettarle con un pelapatate nel senso della lunghezza.
Farle marinare per 10 minuti con un po' di sale, pepe e il succo di mezzo limone.
Trascorsi i 10 minuti sgocciolare le zucchine dall'eccesso di limone.
Preparare quindi 4 basi formate da circa 8 fettine di zucchine e sopra ad ogni base adagiarvi un filetto di sogliola.
Mettere un po' di sale e pepe su ogni filetto e arrotolare formando 4 involtini.
Sistemarli su una padella inaderente e procedere con una cottura dolce per circa 10 minuti (un po' da una parte e un po' dall'altra) facendo attenzione che non si srotolino e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale.
Continuare la cottura dolce finché si sarà ottenuta la rosolatura desiderata.