Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
Lavare la zucchina, eliminare la parte verde e conservarla per altre preparazioni. Grattugiare finemente la polpa bianca, trasferirla in un colino con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e lasciarla sgocciolare per circa 30 minuti.
Strizzare accuratamente la polpa della zucchina per eliminare quanta più acqua possibile e tenerla da parte. Utilizzare un telo pulito o una garza per ottenere un risultato migliore.
Separare il tuorlo dall'albume.
Montare l'albume a neve ben ferma con la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Montare il tuorlo con lo xilitolo*, aggiungere la scorza di limone e incorporare a filo il succo di limone.
Unire la polpa di zucchina ben strizzata e mescolare delicatamente.
Incorporare l'albume montato a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare di smontarlo.
Versare il composto nella teglia preparata, distribuirlo in modo uniforme e livellare la superficie.
Infornare e cuocere per circa 10 minuti a 200 °C.
Uscita dal forno ribaltare la crespella su un altro foglio di carta forno e rimuovere con delicatezza quello di cottura.
Frullare quindi la noce pesca con la sua buccia e un cucchiaino di succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Farcire la crepe e arrotolarla con delicatezza aiutandosi con la carta forno.
Decorare con qualche cucchiaino di crema e con le fragole tagliate a pezzetti.
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La Crespella può essere farcita con i frutti previsti dal proprio percorso alimentare che più si gradiscono . I più adatti sono: mele, pere, pesche, banane, frutti di bosco vari, mango etc.
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