Pulire le Cozze e togliere loro il baffo con un movimento dal basso verso l'alto. Sciacquarle bene e tenerle da parte in acqua e un pizzico di sale.
In una padella capiente, o nel wok, mettere 2 cucchiai di olio e farlo scaldare con 3 gambi di prezzemolo e l'aglio.
Appena l'olio inizia a sfrigolare aggiungere le Cozze, mescolare, coprirle e aspettare che si aprano.
Una volta aperte aggiungere l'Aceto bianco, farlo evaporare e poi metterle da parte finché si prepara il sugo di pomodoro.
In un'altra pentola mettere gli altri 2 cucchiai di olio con la cipolla a pezzi grossi, 3 gambi di prezzemolo e il peperoncino.
Far scaldare e poi aggiungere il pomodoro e qualche cucchiaio di acqua rilasciata dalle cozze.
Cuocere per circa 15 minuti a pentola semi-coperta finché il sugo si sarà un po' ristretto.
Nel frattempo sgusciare buona parte delle cozze o almeno la metà.
Quando il sugo sarà pronto aggiungervi le Cozze sgusciate e quelle con la conchiglia.
Se necessario aggiungere ancora un po' di liquido dei molluschi e lasciare insaporire qualche minuto.
Togliere quindi i gambi di prezzemolo e i pezzi di cipolla.
Servire le Cozze alla Tarantina in 4 ciotole accompagnate da una macinata di pepe e qualche pezzettino di galletta di lenticchie.
Utilizzare questa ricetta anche come base per un delizioso piatto di pasta con questo condimento.