In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone e amalgamare il tutto senza montare l'uovo.
Battere le fettine per appiattirle meglio.
Con la farina di lenticchie infarinare il pollo, unirlo al composto con l'uovo e lasciare marinare per circa un'oretta.
Nel frattempo preparare un po' di farina di mandorle per la seconda infarinatura.
In fase di impanatura è bene aggiungere le farine un po' alla volta, in base alla necessità, per non correre il rischio di sprecarle.
Terminato il tempo di marinatura impanare le cotolette con la farina di mandorle.
Preparare una padella con l'Olio Evo necessario a sporcare leggermente il fondo e appena caldo appoggiarvi le cotolette. Attendere che si rosolino per bene prima di girarle.
A cottura ultimata servirle calde con un contorno a piacere.