Mondare, lavare e affettare molto sottilmente le Cipolle scelte.
Disporle così affettate in un recipiente capiente e coprirle completamente di aceto bianco. Scegliere l'aceto che più si gradisce in base alla gradazione purché senza zucchero.
Chiudere bene e riporle in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo temine scolarle e strizzarle molto bene dall'aceto ed eventualmente tamponarle con un po' di carta da cucina.
A questo punto si possono mettere in un vasetto di vetro e vanno coperte con dell'Olio Evo.
Andranno consumate nel giro di qualche giorno come antipasto o aggiunte ad una insalatona.
Le cipolle così preparate, costituiscono un buon accompagnamento ad un antipasto di salumi, al posto delle cipolline sotto aceto, oppure aggiunte ad una insalata mista.
Si conservano in frigorifero per 3 / 4 giorni; è bene quindi preparare di volta in volta solo la quantità che si pensa di consumare in questo arco di tempo.