Preparare la leccarda del forno con carta forno e un po’ di sale e pepe
Scaldare il forno a 200° in modalità statica
Eviscerare, squamare (il pescivendolo di solito fa questo tipo di preparazione), lavare ed asciugare il Branzino e l'Orata (o gli altri pesci scelti) e posizionarli sulla leccarda preparata con il foglio di carta forno, con un po' di sale e pepe.
Salare e pepare la parte superiore del pesce ed infornare per circa 20 minuti.
Trascorso questo periodo fare la prova stecchino come per i dolci.
Se dalla parte della polpa più grossa non esce alcun liquido il pesce è pronto.
NB:
In base alle indicazioni del proprio percorso alimentare
si potrà scegliere e cuocere allo stesso modo anche pesci come Dentice, Cernia, Trota o Tinca