Preparare la leccarda del forno con carta forno e un po’ di sale e pepe

Scaldare il forno a 200° in modalità statica

Eviscerare, squamare (il pescivendolo di solito fa questo tipo di preparazione), lavare ed asciugare il Branzino e l'Orata (o gli altri pesci scelti) e posizionarli sulla leccarda preparata con il foglio di carta forno,  con un po' di sale e pepe.

Salare e pepare la parte superiore del pesce ed infornare per circa 20 minuti.

Trascorso questo periodo fare la prova stecchino come per i dolci.

Se dalla parte della polpa più grossa non esce alcun liquido il pesce è pronto.