Preparare la leccarda del forno con carta forno e un po’ di sale e pepe

Tagliare il Limone in fettine molto sottili e posizionare metà delle fettine solo nello spazio della leccarda dove andrà appoggiato il pesce

Scaldare il forno a 250° in modalità statica

Eviscerare, squamare (il pescivendolo di solito fa questo tipo di preparazione), lavare ed asciugare il Branzino (o altro tipo di pesce scelto) e posizionarlo sulla leccarda preparata come sopra.

Salare e pepare la parte superiore del pesce e ricoprirla con le fettine di limone tenute da perte.

Infornare in forno già caldo a 250° per 5 minuti circa e poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo provare a pungere il pesce con uno stuzzicadenti e se dalla parte più grossa non esce liquido il pesce è pronto altrimenti allungare la cottura per altri 5 minuti e rifare la prova.