Pelare i gambi degli asparagi aiutandosi con un pelapatate e lavarli bene.
Tagliare e mettere da parte le punte (lunghe circa 2,5 cm.) e dividerle in 4 parti.
Sempre con l'aiuto del pelapatate ricavare dai gambi tante striscioline sottili.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con un po' di sale e l'aceto bianco senza zucchero.
Tuffarvi dentro le striscioline e quando il liquido riprende il bollore lasciarvele per circa 20 secondi e poi pescarle con una schiumarola e metterle da parte su un piatto lievemente inclinato per poterle scolare bene.
Fare altrettanto con le punte che però dovranno essere scottate per circa 1 minuto.
Terminate queste due rapide fasi, che lasceranno gli asparagi croccanti, eliminare il liquido in eccesso e adagiare striscioline e punte sul piatto di portata.
Aggiustare quindi di sale e pepe e aggiungere l'aceto balsamico.
Gli "Asparagi croccanti" accompagneranno molto bene il petto di pollo, tacchino, vitello o manzo alla piastra ma anche pesci cotti al forno o al vapore.
Per 2 o 3 porzioni sarà sufficiente aumentare la quantità degli asparagi mentre si potranno mantenere invariate le dosi di acqua e aceto bianco.
Le punte saranno quindi sbollentate tutte insieme, mentre le striscioline potranno essere tuffate nel liquido in ebollizione in più fasi.